Per i cupcake:
- 120 g gr di burro morbido
- 100 gr di zucchero bianco
- 120 g di zucchero di canna
- 2 uova grandi
- 220 gr di farina 00
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale fino
- 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 6 cucchiai di acqua calda
- 4 mele
- AROMA AL RUM
Preriscaldare il forno a 180°.
Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta e mettere da parte.
In una ciotola unire la farina, la cannella, il sale e il bicarbonato setacciate assieme anche più di una volta.
Nella planetaria con la foglia, faccio montare il burro per circa 2 minuti. Aggiungo gradualmente lo zucchero bianco e quello di canna mescolati assieme, raschiando di tanto in tanto i bordi e il fondo della ciotola, lasciare andare per circa 5-6 minuti, fino a che il composto risulti bello spumoso e chiaro. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando a velocità media. Ridurre la velocità della planetaria ed alternare la miscela di farina con l’acqua calda, iniziando e terminando sempre con le farine. Grattugiare le mele nella grattugia classica con i buchi larghi ed aggiungerle all’impasto mescolando bene. Con un cucchiaio o con la sacca da pasticcere riempire i pirottini fino a metà circa.
Infornare la teglia nel forno pre-riscaldato e fare cuocere per circa 23-25 minuti nel caso controllare la cottura con uno stuzzicadenti. Una volta cotti, mettere a raffreddare i cupcake su una gratella per circa 20 minuti o consumare caldi.
ANDREA CESARO 